İdeal olarak, haşlanmış bir yumurtada beyaz yumurta akı ve sarı bir yumurta sarısı elde ederiz. Fakat bazen, yumurtayı soyarken sarısının etrafında hafif bir kükürt kokusu ve gri bir halka fark edilebilir. Bu durum tesadüf değildir; aslında, bunun temel nedeni pişirme mühletinin fazla uzun olmasıdır.
Yumurtanın çok pişirilmesi, sarısındaki sülfürün, beyazdaki demirle tepkiye girerek bu gri halkayı oluşturmasına yol açar. Bu renk değişikliği, yumurtanın besin bedelini etkilemese de, ülkü haşlama müddetinin aşılması sonucu meydana gelir.
Haşlanmış yumurta pişirmek, kolay bir süreç üzere görünebilir; kaynar suya koyup birkaç dakika beklemek kâfi olur üzere düşünülür. Lakin bu sürecin gerisinde aslında düşündüğümüzden daha fazla bilim yatmaktadır.
Yumurtanın besin bedelini etkilemiyor
Yumurtayı çok uzun müddet yüksek sıcaklıklarda pişirirsek yahut pişirdikten sonra sıcak suda bırakırsak, yumurtanın sarısının etrafında koyu bir halka oluşur. Bu durum, yumurtadaki sülfürün, çok ısınan yumurta beyazındaki demirle tepkiye girerek, bu renk değişikliğini yaratmasından kaynaklanır. Bu nedenle, ülkü bir haşlama müddeti ve sıcaklık, haşlanmış yumurtaların kıvamında olması için kıymetlidir.
Sonuç olarak gri yahut yeşilimsi halka, haşlanmış yumurtada, yumurta akındaki kükürt ile sarısındaki demir ortasındaki kimyasal tepkinin sonucudur.
Yumurtanın çok pişirilmesi durumunda, bu elementler yumurta sarısının yüzeyinde birikerek demir sülfür oluşturur ve bu da sarıya karakteristik gri-yeşil rengini verir. Bu renk değişikliği, yumurtanın besin bedelini etkilemese de, pişirme mühletinin uzun olduğunu gösterir.
